Yenilebilir filizlerinin, taneye göre olumlu etkileri sağlık açısından düşük kalori ve daha fazla lif oranıyla, biyoyararlılığı yüksek, güçlü bir besin kaynağı olduğu bilinmektedir [1]. Değişen beslenme alışkanlıklarına bağlı olarak başta sindirim sistemi, kardiyovasküler hastalıklar olmak üzere, obezite, diyabet, kolesterol, hipertansiyon ve çeşitli kanser türleri görülme sıklığı gün geçtikçe artış göstermektedir [2]. Tahıl, baklagil gibi tohumların filizlendirilmesi, bu gıdalarda yaygın olarak bulunan ve sindirimi zor olan maddelerin parçalanmasını sağlayarak, emilimini çok daha kolay hale getirmektedir [3]. Çimlendirilmiş tohum filizleri taneye göre besinsel özellikleri vitamin, mineral, flovanoid ve fenolik bileşenler yanında, diyet lifi içeriğinde artış sayesinde önemli fonksiyonel gıdalar arasında değerlendirilmektedirler [4][5]. Bu çalışmada filiz olarak en çok tüketilenlerden olan karabuğday, siyez, arpa, yulaf, mercimek, nohut, fasulye çimlendirildikten sonra, belli oranlarda hazırlanan vitamin ve mineralli sularla filizler zenginleştirilerek, değişim miktarsal olarak ölçülmüştür.
Filizler 15 cm uzunlukta kesilerek, Biobase Marka Liyofilizatör cihazında -67°C‘de kurutma işlemi gerçekleştirilmiştir.
Vitamin tayinleri Thermoscientifc Marka ve UV Dedektörde HPLC’de C18, B5 ve C 30 µL enjeksiyon hacmi ile 210 nm’de; B1, B2, B3, B6, B9 vitaminleri ise 10µL hacimli 270 nm dalga boyunda miktarsal tayinleri yapılmıştır.
Mineral analizleri Mg, Zn Asetilen/Hava; Ca ise Asetilen/Hava/Azotoksit ile miktarları AAS cihazı ile sıcaklık max. 2100-2400 °C olarak analiz edilmiştir.
Toplam Fenol Tayini UV-Vis Spektrofotometre cihazında GEA mg/100mg cinsinden 765 nm dalga boyunda, 3 tekrarlı analizler şeklinde yapılmıştır.
Anahtar Kelimeler: Filizlendirme, yenilebilir tohum, zenginleştirme
|
