Hava yolu firmaları, sektörde rekabet avantajı elde edebilmek adına müşteri memnuniyetini sağlayabilmek için uçuş esnasında ekstra hizmetler sunmaktadır. Uçuş sırasında verilen yiyecek-içecek ikram hizmetlerinin, yolcu taşımacılığında müşteri memnuniyetini sağlamada önemli bir etmen olduğu yapılan çalışmalarda ortaya konmuştur.
Hava yolu ikram hizmetleri (catering) hava yolu şirketlerinin kendileri tarafından gerçekleştirilebildiği gibi hizmet başka şirketler tarafından da sağlanabilir. Bu süreç şirketin isteğine göre tedarik, üretim, taşıma ve boşaltılması ile devam eder. İkram firmaları üretim ve servis planlamasını son dakika bilet satışlarını da hesaba katarak; uçağın tipine, uçuş rotası, süresine, yolcu profili, yolcunun özel yemek isteklerini göz önünde bulundurarak yönetmektedir.
Hava yolu ikramlarında gıda güvenliği (HACCP) sistemi etkin şekilde uygulanarak yolcuların kaliteli, hijyenik gıda maddelerini tüketmeleri, kaliteli hizmet ile güven içinde uçmalarını sağlanmaktadır. HACCP uygulamalarının etkili bir şekilde gerçekleştirilebilmesi için üretimden servise kadar olan tüm süreçlere yönelik HACCP sisteminin temel bileşeni olan kritik kontrol noktalarının ve bu noktalara göre limitlerin belirlenip ölçüm, doğrulama ve kayıtların yapılması gerekmektedir.
Hava yolu şirketlerinin atıkları ikramlara, kabin hizmetlerine ve diğer faktörlere göre değişmektedir. Gelişmekte olan ülkelerde artan nüfusla beraber insanların gıda talebi artmakta ve hayvansal gıdalara yönelim yoğunlaşmıştır. Artan hayvansal ürün talebi daha fazla sulama, gübre oluşturduğundan enerji gereksinimi artmaktadır. Ormanlık arazilerin azalması, hayvan yetiştiriciliğindeki artış sera gazı emisyonunu artırarak çevreyi olumsuz etkilemektedir. Bu sebeple bazı havayolu şirketleri yükü azaltmak adına ikramlarından en az birini bitkisel, deniz ürünü veya kümes hayvanı içermesine yönelik düzenleme yapmakta; kullanılacak ürünlerden sertifikasyon istemektedir.
Derlenen bu çalışmada hava yolu ikram hizmeti kapsamında hava yolu şirketi ile ikram firması arasındaki ilişki değerlendirilmiştir.
Anahtar Kelimeler: Uçak içi ikram, Toplu beslenme sistemi, Hava yolu catering
|
