Son yıllarda gerek Türkiye genelinde gerekse dünya çapında giderek popülarite kazanan, etik kaygılar, dini inançlar, sağlık sorunları, sürdürülebilirlik gibi olgulara dayanarak şekillenen, bir beslenme ve yaşam biçimi olarak nitelendirilen veganlık, kişilerin diyetlerinde birtakım düzenlemelere yol açmıştır. Bitkisel protein temelli vegan diyetlerde et ürünlerinin ve süt ve süt ürünlerinin tüketimine yer verilmemesi, tüketici ihtiyaçlarına yönelik ürünler elde etmek için üreticileri yeni fikirler üzerine düşünmeye sevk etmiştir. Bunun bir sonucu olarak gastronominin her alanında olduğu gibi pastacılık alanında da çeşitli alternatifler oluşturulduğu ve vegan uyarlamalara gidildiği görülmüştür. Vegan gıda ürünlerine olan talebin her geçen gün biraz daha artmasıyla bu alan, gastronomik açıdan önemli bir iş gücü haline gelmiştir. Bu doğrultuda çalışmanın amaçları vegan ve vejetarjenlik terimlerinin açıklanması, vegan bireylerin tüketim ihtiyaçlarına yönelik üretilen pastacılık ürünlerinin ve bu ürünlerin çeşitliliğinin incelenmesiyle birlikte dünyadaki bitki temelli pastacılık uygulamalarına değinmektir. Vegan nüfusun her geçen yıl daha da artacağı düşünülürse bitki temelli pastacılık konusunun irdelenmesinin gastronomik açıdan ne kadar önemli olduğu görülebilir. Bitkisel protein bazlı pastane ürünleri sadece veganlar için değil aynı zamanda laktoz intoleransı ve/veya yumurta alerjisi olan tüketiciler için de alternatif bir ürün grubu olarak nitelendirilebilir. Tüketici ihtiyaçlarının değişmesiyle gıda ürünleri de çeşitlilik göstermektedir. Gıda sektörü de talepler doğrultusunda bitkisel protein kaynaklarına doğru yönelmektedir ve bu durumun gelecek yıllarda da önemini devam ettireceği söylenebilir.
Anahtar Kelimeler: Bitkisel protein, Pastacılık, Veganlık
|
