Fonksiyonel gıdalar, diyet içerisinde uygun miktarlarda düzenli olarak tüketildiğinde besleyici etkilerinin yanı sıra sağlık üzerinde olumlu etkileri olan endüstriyel olarak işlenmiş veya doğal gıdalar olarak tanımlanmaktadır. Son yıllarda sağlıklı beslenme insanlar için önemli bir hale gelmiş ve bunun bir sonucu olarakta fonksiyonel gıdalara yönelim artmaya başlamıştır. Bu anlamda gıda endüstrisinde bu ürünlerin çeşitlendirilmesi ve geliştirilip iyileştirilmesi büyük önem kazanmıştır. Özellikle insanlar yoğun iş temposu sebebiyle yanlarında taşıması kolay ve raf ömrü uzun olan gofret, kek ve bisküvi gibi ürünlere yönelmektedirler. Temel besin maddelerini formülasyonunda bulunduran kekler, popülaritesinin yüksek oluşu, özellikle tüketicinin göz ve damak zevkine hitap etmesi, çok çeşitli olarak kolaylıkla üretilebilmesi ve kolay ulaşılabilirliğiyle tüketicinin özellikle ilgisini çekmektedir. Kekler farklı malzemelerin farklı oranlarda kullanılması ile çok farklı özelliklere sahip ve geniş bir tüketici topluluğu tarafından ilgi gören ürünlerdir. Bu sebepler, sağlık üzerine olumlu etiklere sahip olan bu bileşenlerin keke katılması fikrini ortaya çıkarmıştır. Zengin biyoaktif bileşenleri içeren keklerin insan sağlığı ve gıda kalitesi üzerine olumlu etkilerini ortaya koyan çeşitli çalışmalar yapılmıştır. Keklerin günlük tüketilebiliyor oluşu ve dünya genelinde yaygın olması bu çalışmaların yapılabilirliği mümkün kılmıştır. Yapılan çalışmalara bakıldığında biyoaktif bileşenlerin kek formülasyonuna eklenerek sağlıklı atıştırmalık keklerin üretilebileceği sonucuna varılmıştır. Bu çalışma bu alanda yapılacak yeni ürün geliştirme çalışmalarına ışık tutacaktır. ORCID NO: 0000-0003-1662-673X
Anahtar Kelimeler: Fonksiyonel kek, biyoaktif bileşikler, Sağlık
|
