Gýdanýn, amaçlanan kullanýmýna uygun olarak hazýrlandýðýnda / tüketildiðinde tüketiciye zarar vermeyeceði yaklaþýmý “gýda güvenliði” olarak tanýmlanmaktadýr. Gýda güvenliði kavramý dünya genelinde çok önemli bir konu haline gelmiþtir. Bilinçlenen tüketicinin bu doðrultuda deðiþen arzýna yanýt vermek isteyen üreticiler, gýda güvenliðinin saðlanmasý amacýyla bazý önleyici politikalar geliþtirmiþlerdir. Bununla beraber gýda güvenliðinin saðlanmasý için belirlenen prensipleri belirli bir standarda dayandýrmak, belgelendirebilmek ve gerek kurumlar arasý gerekse uluslararasý ortak bir dille anlaþabilmek adýna zamanla belirli kuruluþlar ortaya çýkmýþtýr. Bu kuruluþlarca yapýlan çalýþmalar neticesinde belirlenen standartlara göre sertifikasyon çalýþmalarý yapýlmaktadýr. Bunlar arasýnda gerek dünya çapýnda gerekse ülkemizde en çok kabul gören ve kullanýlan sertifikasyon sistemleri arasýnda ISO 22000, BRC ve IFS sayýlabilir. Bu derleme çalýþmasýnda ülkemizde sýklýkla kullanýlan gýda güvenliði yönetim sistemleri ve bu sistemlerin temel prensipleri üzerinde durulmuþtur. Gýda güvenliði ve kontrolünün saðlanabilmesi için, üreticiden tüketiciye kadar geçen süreçte ürünlerin üstün özelliklerin korunmasýný garanti altýna alma hedefi olan gýda güvenliði sistemleri, Ýyi Tarým Uygulamalarý (GAP), Ýyi Üretim Uygulamalarý (GMP), Ýyi Hijyen Uygulamalarý (GHP) ve Ýyi Laboratuvar Uygulamalarý (GLP) gibi sistemlerle de desteklenmektedir. Böylece üreticiler kendi kalite sistemlerini oluþturup kendilerini piyasada daha güvenilir kýlarken tüketiciler de güvenilir gýdaya daha kolay ulaþabilmektedir. Ýlaveten hem üreticiler hem de ülkeler bazýnda ortak bir dil kullanýlabilmekte ve ibraz edilen sertifikasyon sistemi ile üreticinin neleri teminat altýna aldýðý kolaylýkla ifade edilebilmektedir.
Anahtar Kelimeler: Gýda Güvenliði, Gýda Kalitesi, Sertifikasyon
|
