Büyük bir küresel saðlýk krizi olan COVID-19 salgýný ile birlikte beslenme alýþkanlýklarý ve önemi de yeniden gündeme gelmiþtir. Dünya Saðlýk Örgütü (WHO) COVI-19 ile mücadelede enfeksiyondan kaçýnmak ya da minimuma indirmek için güçlü bir baðýþýklýk sistemine sahip olmanýn önemine dikkat çekmiþ ve bunun için dengeli beslenmenin gerekliliðinin önemini vurgulayarak bir beslenme rehberi yayýnlamýþtýr. Bu süreçte makro ve mikro besin öðesi gereksinimlerini karþýlayacak þekilde bir beslenme planýna uyulmasý, diðer zorunlu tedbirler ile birlikte hastalýktan korunmada etkili olacaktýr. Baðýþýklýk sisteminin aktif ve devamlý olarak görevini sürdürebilmesinde çeþitli makro ve mikro besin öðeleri oldukça etken rol oynamaktadýrlar. Proteinlerin vücudun baðýþýklýk sistemini optimize ederek, hasarlý vücut dokularýnýn yerini aldýðý ve kaslarý güçlendirdiði bilinmektedir. En önemli kaliteli ve kolay ulasilabilir protein kaynaklarýndan biri olan kýrmýzý ve beyaz et ve ürünleri yüksek oranda protein içermektedir ve biyolojik deðerliliði yüksek vücudun üretemediði ve dýþarýdan mutlaka alýnmasý gereken esansiyel amino asitlerince zengindirler. Diðer taraftan baþta B grubu vitaminleri ve demir olmak üzere olmak üzere önemli vitamin ve mineral kaynaklarýdýr. Etteki biyoaktif bileþenler, biyokimyasal reaksiyonlar için substrat, baðýrsaktaki istenmeyen bileþiklerin uzaklaþtýrýlmasýnda absorbent, toksik kimyasallar için yakalayýcý ajan ve besin ögelerinin emilimini ve stabilitesini artýran maddeler olma özellikleri ile saðlýk üzerine olumlu etki gösterirler. Bu çalýþmada et ve et ürünlerinin beslenmedeki yeri ve besleyici deðeri genel olarak açýklanmýþ ve COVID-19 ile mücadelede tüketiminin önemine deðinilmiþtir.
Anahtar Kelimeler: Covid-19, Beslenme, baðýþýklýk sistemi, et tüketimi
|
