Büyük bir küresel sağlık krizi olan COVID-19 salgını ile birlikte beslenme alışkanlıkları ve önemi de yeniden gündeme gelmiştir. Dünya Sağlık Örgütü (WHO) COVI-19 ile mücadelede enfeksiyondan kaçınmak ya da minimuma indirmek için güçlü bir bağışıklık sistemine sahip olmanın önemine dikkat çekmiş ve bunun için dengeli beslenmenin gerekliliğinin önemini vurgulayarak bir beslenme rehberi yayınlamıştır. Bu süreçte makro ve mikro besin öğesi gereksinimlerini karşılayacak şekilde bir beslenme planına uyulması, diğer zorunlu tedbirler ile birlikte hastalıktan korunmada etkili olacaktır. Bağışıklık sisteminin aktif ve devamlı olarak görevini sürdürebilmesinde çeşitli makro ve mikro besin öğeleri oldukça etken rol oynamaktadırlar. Proteinlerin vücudun bağışıklık sistemini optimize ederek, hasarlı vücut dokularının yerini aldığı ve kasları güçlendirdiği bilinmektedir. En önemli kaliteli ve kolay ulasilabilir protein kaynaklarından biri olan kırmızı ve beyaz et ve ürünleri yüksek oranda protein içermektedir ve biyolojik değerliliği yüksek vücudun üretemediği ve dışarıdan mutlaka alınması gereken esansiyel amino asitlerince zengindirler. Diğer taraftan başta B grubu vitaminleri ve demir olmak üzere olmak üzere önemli vitamin ve mineral kaynaklarıdır. Etteki biyoaktif bileşenler, biyokimyasal reaksiyonlar için substrat, bağırsaktaki istenmeyen bileşiklerin uzaklaştırılmasında absorbent, toksik kimyasallar için yakalayıcı ajan ve besin ögelerinin emilimini ve stabilitesini artıran maddeler olma özellikleri ile sağlık üzerine olumlu etki gösterirler. Bu çalışmada et ve et ürünlerinin beslenmedeki yeri ve besleyici değeri genel olarak açıklanmış ve COVID-19 ile mücadelede tüketiminin önemine değinilmiştir.
Anahtar Kelimeler: Covid-19, Beslenme, bağışıklık sistemi, et tüketimi
|
