Yapýlan epidemiyolojik çalýþmalara göre, kepekli tahýllar, baklagiller, meyveler ve sebzeler açýsýndan zengin bir diyetin tüketimi tip 2 diyabet, kardiyovasküler hastalýklar, hipertansiyon, kronik böbrek hastalýklarý, alkolsüz yaðlý karaciðer hastalýðý, kanser gibi bazý kronik hastalýklarla mücadelede faydalýdýr. Ayrýca hem gýdalarla vücudumuza alýnan diyet lif kompleks yapýdadýr ve insan ince baðýrsaðýndaki endojen enzimler tarafýndan hidrolize edilememektedir. Diyet lifleri günümüzde birçok olumlu saðlýk ile de dikkat çekmekte olup gýda formülasyonlarýnada eklenmketdir. Diyet lifi çözünürlüklerine göre iki ana sýnýfa ayrýlmaktadýr. Ýlk grup, pektin, β-glukanlar, galaktomananlar, fruktanlar, oligosakaritler, bazý hemiselülozlar, zamklar ve müsilajlar gibi çözünen diyet liflerini içerirken, ikinci grup hemiselüloz, selüloz ve lignin gibi çözünmeyen diyet lifi grubunu içermektedir. Ayrýca, yapýlan çalýþmalar diyet lifi polifenol bileþiklerin biyoyararlanýmýný etkileyen önemli bir faktör olarak dikkat çekmektedir. Buna ek olarak, serbet halde bulunan fenolik bileþikler in vitro gastrointestinal sindirim sýrasýnda hýzla emilirken, diyet lif ile birlikte bulunan flavonoidlerin biyoeriþilebilirliði azdýr. Literatürde, diyet lifi doðrudan flavonoidlerle etkileþime girerek biyoyararlanýmlarýný engellediði belirtilmektedir. Flavonoidler ve diyet lifi arasýndaki etkileþimler, hidrojen baðlarý (polisakaritlerin glikosidik baðlarýnýn hidroksil grubu flavonoidler ve oksijen atomlarý arasýnda), hidrofobik etkileþimlerin ve kovalent baðlarýn (örneðin flavonoidler ve polisakaritler arasýndaki ester baðlarý) ile oluþtuðu görülmektedir. Bu derleme ile bu konuda yapýlan in vivo ve in vitro çalýþma sonuçlarý ve bu iki bileþik arasýnda ki etkileþimler araþtýrýlmýþtýr.
Anahtar Kelimeler: Diyet Lif, Polifenoller, Antioksidan, Ýn Vitro Sindirim Sistemi
|
