Kalite, belirli ölçütler yardýmýyla belirlenebilen ve kullaným amacýna göre ölçütleri deðiþebilen bir olgu olarak tanýmlanabildiði gibi, üretilen mal veya hizmetin, tüketici istek ve gereksinimlerini tatmin etme düzeyi olarak tanýmlanýr. Dünyada güvenli ve kaliteli gýda üretimi için toplam kalite yönetim sistemleri uygulanmaktadýr. Toplam kalite yönetiminin (TKY) amacý kuruluþta çalýþanlarýn, yöneticilerin, faaliyetlerin, süreçlerin, mal ve hizmetlerin kalitesinin sürekli olarak iyileþtirilmesini saðlayarak müþteri memnuniyetini gerçekleþtirmektir. TKY ilkelerinin baþýnda müþteri odaklýlýk gelmektedir. Müþteri odaklýlýk ilkesiyle müþteri memnuniyeti ile toplu beslenme sistemlerinin tercih edilme oraný ve kazancý da artmýþ olacaktýr. TKY’nin diðer ilkeleri arasýnda sürekli iyileþtirme ve tüm çalýþanlarýn katýlýmý gelmektedir. Bu sebeple toplu beslenme sistemlerinin tüm aþamalarýnda bulunan personelin bu kalite iyileþtirme sürecine katýlýmý þarttýr. Toplam kalite yönetim sistemlerinin çýkýþ noktasý olan müþteri memnuniyeti ile gýdanýn kaliteli, güvenilir, saðlýklý olmasý saðlanmaktadýr. Bu çalýþmada toplam kalite yönetim sistemleri baþlýðý altýnda; Gýda Güvenliði Sistemleri [Ýyi Tarýmsal Uygulamalar (GAP), Ýyi Üretim Uygulamalarý (GMP), Ýyi Hijyen Uygulamalarý (GHP), Ýyi Laboratuvar Uygulamalarý (GLP), Ýngiliz Perakendeciler Birliði (BRC), Uluslar arasý Gýda Standardý (IFS), Kritik Kontrol Noktalarýnda Tehlike Analizleri (HACCP) , ISO 22000], Kalite Yönetim Sistemi (ISO 9001), Çevre Yönetim Sistemi ( ISO 14001), Ýþ Saðlýðý ve Ýþ Güvenliði Standardý (OHSAS 18001), Sosyal Sorumluluk Standardý (SA 8000) incelenecektir. Bu çalýþmada amacýmýz toplu beslenme sisteminde bu denli önemli olan kalite iyileþtirme sistemlerini incelemektir.
Anahtar Kelimeler: Toplu Beslenme Sistemleri, Kalite Ýyileþtirme Sistemleri, Toplam Kalite Yönetimi, Gýda güvenliði sistemleri, Kalite Yönetim Sistemi, Ýþ Saðlýðý ve Güvenliði Standardý, Sosyal Sorumluluk Standardý
|
