Fonksiyonel gýdalar, diyet içerisinde uygun miktarlarda düzenli olarak tüketildiðinde besleyici etkilerinin yaný sýra saðlýk üzerinde olumlu etkileri olan endüstriyel olarak iþlenmiþ veya doðal gýdalar olarak tanýmlanmaktadýr. Son yýllarda saðlýklý beslenme insanlar için önemli bir hale gelmiþ ve bunun bir sonucu olarakta fonksiyonel gýdalara yönelim artmaya baþlamýþtýr. Bu anlamda gýda endüstrisinde bu ürünlerin çeþitlendirilmesi ve geliþtirilip iyileþtirilmesi büyük önem kazanmýþtýr. Özellikle insanlar yoðun iþ temposu sebebiyle yanlarýnda taþýmasý kolay ve raf ömrü uzun olan gofret, kek ve bisküvi gibi ürünlere yönelmektedirler. Temel besin maddelerini formülasyonunda bulunduran kekler, popülaritesinin yüksek oluþu, özellikle tüketicinin göz ve damak zevkine hitap etmesi, çok çeþitli olarak kolaylýkla üretilebilmesi ve kolay ulaþýlabilirliðiyle tüketicinin özellikle ilgisini çekmektedir. Kekler farklý malzemelerin farklý oranlarda kullanýlmasý ile çok farklý özelliklere sahip ve geniþ bir tüketici topluluðu tarafýndan ilgi gören ürünlerdir. Bu sebepler, saðlýk üzerine olumlu etiklere sahip olan bu bileþenlerin keke katýlmasý fikrini ortaya çýkarmýþtýr. Zengin biyoaktif bileþenleri içeren keklerin insan saðlýðý ve gýda kalitesi üzerine olumlu etkilerini ortaya koyan çeþitli çalýþmalar yapýlmýþtýr. Keklerin günlük tüketilebiliyor oluþu ve dünya genelinde yaygýn olmasý bu çalýþmalarýn yapýlabilirliði mümkün kýlmýþtýr. Yapýlan çalýþmalara bakýldýðýnda biyoaktif bileþenlerin kek formülasyonuna eklenerek saðlýklý atýþtýrmalýk keklerin üretilebileceði sonucuna varýlmýþtýr. Bu çalýþma bu alanda yapýlacak yeni ürün geliþtirme çalýþmalarýna ýþýk tutacaktýr. ORCID NO: 0000-0003-1662-673X
Anahtar Kelimeler: Fonksiyonel kek, biyoaktif bileþikler, Saðlýk
|
