Yumurta mineraller, B vitaminleri, yaðda çözünen vitaminler ve biyoaktif bileþiklerden zengin kaliteli bir protein kaynaðýdýr. Yumurta beyazýnda bulunan ovalbümin, insan beslenmesi için deðerli bir amino asit kaynaðýdýr. Ovalbüminin yaný sýra yumurta aký, þu anda birçok ilaçta anti-enfeksiyöz bir ajan ve gýda koruyucu olarak kullanýlan antibakteriyel lizozim içermektedir. Apolipoprotein B, apovitellenin-1, vitellogenin, serum albümini, immünoglobulinler, ovalbumin ve ovotransferrin, toplam yumurta sarýsý proteinlerinin %80'inden fazlasýný temsil eden yumurta sarýsýnýn en bol proteinleridir. Yumurta, özellikle yumurta sarýsý, C vitamini (askorbik asit) dýþýndaki tüm vitaminleri içeren vitamin açýsýndan zengin bir besindir. Yumurta ayrýca önemli bir kolin kaynaðýdýr. Kolin tüm yaþam evrelerinde, hücresel olaylar, büyüme, nörotransmisyon, beyin geliþimi ve kemik bütünlüðü baþta olmak üzere farklý rollere sahiptir. Yumurta fosfor, kalsiyum, potasyum açýsýndan zengindir ve orta miktarda sodyum içerir. Ayný zamanda bakýr, demir, magnezyum, manganez, selenyum ve çinko dahil olmak üzere tüm temel eser elementleri içerir. Yumurta sarýsý demir ve çinko tedarikine en büyük katkýyý saðlar. Yumurtanýn yalnýzca besin deðeri yüksek temel bir gýda olmadýðýna, ayný zamanda insan saðlýðý için büyük ilgi gören birçok biyoaktif bileþiði (lipitler, vitaminler, proteinler ve türetilmiþ hidrolitik peptitler) içerdiðine dair artan kanýtlar vardýr. Saflaþtýrýlmýþ proteinler üzerinde yapýlan in vitro analizler, çeþitli biyolojik aktiviteler sergiledikleri için yumurta proteinlerinde büyük bir potansiyel ortaya çýkarmýþtýr. Bu çalýþmanýn da amacý, güncel veriler eþliðinde yumurtanýn saðlýk üzerine faydalarýný ortaya koymaktýr.
Anahtar Kelimeler: Yumurta, Yumurtanýn faydalarý, Yumurta Nutrasötikleri
|
