Kalite, belirli ölçütler yardımıyla belirlenebilen ve kullanım amacına göre ölçütleri değişebilen bir olgu olarak tanımlanabildiği gibi, üretilen mal veya hizmetin, tüketici istek ve gereksinimlerini tatmin etme düzeyi olarak tanımlanır. Dünyada güvenli ve kaliteli gıda üretimi için toplam kalite yönetim sistemleri uygulanmaktadır. Toplam kalite yönetiminin (TKY) amacı kuruluşta çalışanların, yöneticilerin, faaliyetlerin, süreçlerin, mal ve hizmetlerin kalitesinin sürekli olarak iyileştirilmesini sağlayarak müşteri memnuniyetini gerçekleştirmektir. TKY ilkelerinin başında müşteri odaklılık gelmektedir. Müşteri odaklılık ilkesiyle müşteri memnuniyeti ile toplu beslenme sistemlerinin tercih edilme oranı ve kazancı da artmış olacaktır. TKY’nin diğer ilkeleri arasında sürekli iyileştirme ve tüm çalışanların katılımı gelmektedir. Bu sebeple toplu beslenme sistemlerinin tüm aşamalarında bulunan personelin bu kalite iyileştirme sürecine katılımı şarttır. Toplam kalite yönetim sistemlerinin çıkış noktası olan müşteri memnuniyeti ile gıdanın kaliteli, güvenilir, sağlıklı olması sağlanmaktadır. Bu çalışmada toplam kalite yönetim sistemleri başlığı altında; Gıda Güvenliği Sistemleri [İyi Tarımsal Uygulamalar (GAP), İyi Üretim Uygulamaları (GMP), İyi Hijyen Uygulamaları (GHP), İyi Laboratuvar Uygulamaları (GLP), İngiliz Perakendeciler Birliği (BRC), Uluslar arası Gıda Standardı (IFS), Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizleri (HACCP) , ISO 22000], Kalite Yönetim Sistemi (ISO 9001), Çevre Yönetim Sistemi ( ISO 14001), İş Sağlığı ve İş Güvenliği Standardı (OHSAS 18001), Sosyal Sorumluluk Standardı (SA 8000) incelenecektir. Bu çalışmada amacımız toplu beslenme sisteminde bu denli önemli olan kalite iyileştirme sistemlerini incelemektir.
Anahtar Kelimeler: Toplu Beslenme Sistemleri, Kalite İyileştirme Sistemleri, Toplam Kalite Yönetimi, Gıda güvenliği sistemleri, Kalite Yönetim Sistemi, İş Sağlığı ve Güvenliği Standardı, Sosyal Sorumluluk Standardı
|
