Modern dünyadaki nüfus artýþýna paralel olarak beslenme ihtiyacýnýn ve bunun neticesinde de tüketimin artmasý, su, temiz hava, verimli topraklar gibi doðal kaynaklarýn hýzla azalmasýna yönelik küresel birtakým tehditler, insanlarý sürdürülebilirlik ve geri dönüþüm kavramlarýna yöneltmiþtir. Ekolojik sistemi korumak ve gelecek nesillere yaþanabilir bir dünya býrakmak için hemen her alanda olduðu gibi üretim ve tüketim sürecinde ortaya çýkan atýklar ve bu atýklarýn deðerlendirilmesi, atýk miktarýnýn fazla olduðu alanlardan biri olan yiyecek içecek iþletmeleri için de oldukça büyük bir önem arz etmektedir. Özellikle fabrikalaþma ile birlikte endüstriyel üretime geçilmesi, gýda üretiminin ve gýda üretimi sýrasýnda ortaya çýkan atýk miktarýnýn göz ardý edilemeyecek boyutlara ulaþmasýna sebep olmuþtur. Gerek bireysel bazda, gerek iþletme bazýnda, gerekse çeþitli dernekler ve belediyeler tarafýndan gýda atýklarýnýn geri dönüþtürülmesi ve ekonomiye yeniden kazandýrýlmasý için çeþitli çalýþmalar yürütülmektedir. Bu sayede bir tek hammadde tasarrufu saðlanmayacaðý, ayný zamanda enerji kaynaklarý, su, toprak ve iþ gücü israfýnýn da önüne geçilebileceði öngörülebilir. Bu baðlamda çalýþmanýn temel amacý Türkiye’de ve dünyada gýda ürünlerinin ve gýda üretiminde kullanýlan maddelerin yeniden deðerlendirildiði örnekleri incelemek, bu durumlarýn ekonomik ve ekolojik katkýlarýný irdelemektir. Bununla birlikte sýnýrlý kaynaklarýmýzý koruma bilincini aþýlamak, sürdürülebilirliði saðlamak, bilinçli üretici ve tüketici olma yolunda adýmlar atýlmasýna öncülük etmek ve atýk yönetimi konularýnda farkýndalýk oluþturmak çalýþmanýn diðer amaçlarýndandýr.
Anahtar Kelimeler: Atýk Yönetimi, Geri Dönüþüm, Gýda Atýðý, Sürdürülebilirlik
|