Dünya çapýnda en popüler yiyeceklerden biri olan çikolatanýn, içeriðine baðlý olarak insan saðlýðýna etkileri de oldukça çeþitlidir. Tüketici saðlýðýnýn korunmasý ve saðlýklý besin tercihlerinin gerçekleþtirilmesi için ise çikolata gibi paketli gýdalarda, gýda etiketi analizleri gerçekleþtirilmektedir. Bu çalýþmanýn amacý, Türkiye’de ve Fransa’da satýþa sunulan çikolatalarýn etiket bilgilerinin incelenmesi ve ayný marka-ayný ticari isimli ürünlerin içeriklerinin karþýlaþtýrýlmasýdýr. Bu amaçla ülkelerin çevrimiçi alýþveriþ sitelerinde satýþa sunulan çikolata markalarý ve ürünleri saptanmýþ, iki ülkede de ayný marka-ayný ticari isimle satýþta olan ürünlerin (n=65) etiket bilgilerinde 100 gram ürüne karþýlýk gelen enerji, karbonhidrat, yað, doymuþ yað, protein, þeker, tuz ve lif miktarlarý edinilmiþtir. Ayrýca, ürünlerdeki gýda katký maddesi içerikleri de kaydedilmiþtir. Verilerin istatistiksel analizi Jamovi (version 2.3) programýnda gerçekleþtirilmiþ, p<0.05‘ten istatistiksel olarak anlamlý kabul edilmiþtir. Türkiye ve Fransa’da satýþa sunulan ayný marka-ayný ticari isimli çikolatalarýn 100 gramýnda bulunan besinsel içeriklere ait ortalama deðerleri sýrasýyla 526 ve 537 kkal enerji, 51,3 ve 51,9 gr karbonhidrat, 6,8 ve 7,1 gr protein, 31,8 ve 32,3 gr yað, 17,4 ve 18 gr doymuþ yað, 45 ve 44.9 gr þeker, 0,27 ve 0,25 gr tuz ve 1,3 ve 0,7 gr lif olarak belirlenmiþtir. Türkiye’de satýþa sunulan çikolatalarýn Fransa’da satýþa sunulanlara göre enerji ve protein miktarý anlamlý ölçüde düþük bulunurken, þeker ve lif miktarý ise anlamlý ölçüde daha yüksektir (p<0.05). Çalýþmamýz sonucunda elde ettiðimiz verilerin, gelecekte gerçekleþtirilecek müdahale çalýþmalarýna yönelik stratejiler geliþtirilebilmesi ve Sürdürülebilir Kalkýnma Hedeflerinden gelecek nesillere güvenli ve eþit bir gýda endüstrisi saðlanmasýna katký saðlayacaðý düþünülmektedir. Bu araþtýrma Tübitak 2209A Üniversite Öðrencileri Araþtýrma Projeleri Destekleme Programý kapsamýnda desteklenmektedir.
Anahtar Kelimeler: Çikolata, Gýda Endüstrisi, Gýda Etiketi, Sürdürülebilir Beslenme
|
