Toplumdaki tüm bireylerin hayatýný saðlýklý bir þekilde idame ettirebilmesinde, vücudunun ihtiyacý olan temel besinleri dengeli ve düzenli olarak vücuduna alabilmesinde beslenme en önemli koþullardan biridir. Genel olarak beslenme davranýþý üretim aþamasýndan tüketime kadar pek çok etmen tarafýndan etkilenmektedir. Saðlýklý bir yaþam için gerekli olan besin ihtiyaçlarýnýn karþýlanmasý, saðlýklý, güvenilir, yeterli ve besleyici besine fiziksel ve ekonomik olarak eriþilebilmesi herkesi yakýndan ilgilendiren bir konudur. Bu çalýþma ‘Toplu Beslenme Sistemleri’ olarak adlandýrýlan, insanlara ev dýþýnda beslenme hizmeti veren kuruluþlarýn besin hijyeni ve güvenliði konusunda sahip olmasý gereken kriterleri anlatýr.
Besin kaynaklý hastalýklarýn önlenmesinde satýn alma, depolama, hazýrlama, piþirme ve servis esnasýnda dikkat edilmesi gereken hususlar vardýr. Depolama, satýn alýnan besinlerin zararlý hale gelmelerini ve bozulmalarýný önleme açýsýndan önemli bir prosestir. Depolanma süreci boyunca su kaybý, bakteri, küf ve enzim gibi biyolojik aktivitelerin kontrollerinin yapýlmasý çok önemlidir. Üretim aþamasý olarak adlandýrdýðýmýz piþirme ve hazýrlama süreçleri de en az depolama kadar önem taþýr. Üretim aþamasýnda iþin içine dahil olan personel, hazýrlamada kullanýlan araç-gereçler ve diðer besinlerin de ortama eklenmesiyle çeþitli kontaminasyonlarýn yaþanmasý kaçýnýlmazdýr.
Toplu Beslenme Sistemi (TBS) her aþamasýnda besin güvenliðine ve hijyenine dikkat edilmesi gereken süreçler zinciridir. Herhangi bir basamakta yaþanýlan aksaklýk beraberinde gelecek olan tüm basamaklarý ve neticesinde insan saðlýðýný sýkýntýya sokmaktadýr. Çalýþmamýzýn amacý bahsettiðimiz bu süreçleri ele alarak besinin sofralara ulaþýncaya kadar (çiftlikten çatala) olan tüm yolculuðuna beraber tanýklýk etmek ve personelden kullanýlan araç-gereçlerin hijyenine kadar her detayýn önemini vurgulamaktýr.
Anahtar Kelimeler: Toplu Beslenme Sistemleri, Besin Hijyeni, Besin Güvenliði
|
