Gýdalar, gýda zinciri olarak adlandýrýlan üretimden tüketime kadar ki aþamalarda çok çeþitli maddelere temas eder ve iþlemlere tabi tutulur. Bu süreç insan saðlýðý üzerinde doðrudan etkili unsurdur. Gýdalarýn sebep olduðu hastalýklarýn çoðu, tarladan sofraya kadar geçen bütün aþamalarda çok titiz ve sistematik þekilde kontrol edilebilmelidir. Gýda ürünleri üreten, iþleyen, tedarik eden veya daðýtan kuruluþlar, gýda güvenliði üzerinde etkisi olan þartlarýn standartlaþtýrýlmýþ kontrolünü saðlanmasý ve bunlarý yazýlý hale getirilmesi giderek artan bir ihtiyaç olmuþtur. Gýda güvenliði yönetim sistemleri; gýdanýn çiftlikten sofraya kadar tüm gýda zinciri boyunca fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik tehlikelere karþý güvenilir þekilde üretiminin ve tüketiminin saðlanmasý disiplinidir. Temel amacý tüketici saðlýðýnýn korunmasýdýr. Dünyada ve Türkiye’de “Kritik Kontrol Noktalarýnda Tehlike Analizi” olarak tanýmlanan HACCP ve bunu içeren ISO 22000 Gýda Güvenliði Yönetim Sistemleri standardý uygulanmaya baþlanmýþtýr. Günümüzde yaþam standardýnýn ve buna paralel olarak ihtiyaç̧ ve beklentilerin yükselmesi, ayný zamanda tüketicilerin daha bilinçlenmesi, yoðun bir rekabet ortamýnda hizmet veren gýda sektöründe kendilerini yenileme ve geliþtirme yoluna gitmesine neden olmuþtur. Bu sektörde faaliyet gösteren iþletmeler, hijyen, sanitasyon, güvenli gýda üretimi gibi faktörlere özen göstererek müþteri memnuniyeti ve saðlýklý beslenmeyi saðlamak için çaba sarf etmelidir. Bunu da ulusal ve uluslararasý gýda güvenliði standardýný rehber alarak saðlayabilirler. Bu çalýþma gýda güvenliði yönetim sistemleri ve bu alanda kullanýlan standartlarý derlemek amacýyla hazýrlanmýþtýr.
Anahtar Kelimeler: Gýda Güvenliði, Gýda Güvenliði Yönetim Sistemleri, HACCP, ISO 22000
|
