Yeme güdüsü karmaþýk süreçleri içermektedir ve nörogastronomi, bu güdünün ardýnda yatan beyin ve çevresel sinir sistemiyle ilgili faktörleri, moleküler biyoloji ve biyokimyadan da faydalanarak açýklamaya çalýþmaktadýr. Ýnsanýn daha saðlýklý ve lezzetli beslenme sistemlerini keþfetmesinde, daha kaliteli bir yaþam sürmesinde nörogastronomi anahtar rol üstlenmektedir.
Bireylerin bir gýda ürününü seçme sürecinde mantýksal yargýlar, hedonik dürtüler, gýdanýn çaðrýþtýrdýklarý gibi pek çok istemli veya istem dýþý etken rol oynamaktadýr. Bu karmaþa sebebiyle insanlar ve yaptýklarý yemek tercihleri arasýndaki iliþkiyi anlayabilmek önemli bir araþtýrma konusu haline gelmektedir.
Bir yemeði oluþturan bileþenlerin ve yemeðin besin içeriðinin yanýnda, sunumu da tercih ve beðeni açýsýndan oldukça önemlidir. Güncel çalýþmalar ýþýðýnda yemek yenilen ortamýn tasarýmý, ortamda çalan müzik, farklý renklerde ve þekillerde tabak kullanýmý tercih ve beðeniyi etkilemesi açýsýndan gýda ürünü dýþýndaki faktörlere verilebilecek ilk örneklerdendir.
Tüketicinin bir gýda ürünü hakkýnda karar verme süreçlerinin izlenebileceði çeþitli yöntemler geliþtirilmiþtir. Bu anlamda bilgisayar destekli yüz yüze görüþmeler yapýlabilmekte veya göz takibi, yüz okuma, deri iletkenliði ve EEG (elektroensefalografi) gibi biyometrik ölçüm yöntemlerinden faydalanýlabilmektedir.
Yiyecek seçimlerinin arkasýndaki mekanizmayý gerçek manada anlayabilmek için henüz taze bir alan olan nörogastronomi altýnda yapýlan çalýþma sayýsýnýn çoðaltýlmasý gerektiði düþünülmektedir. Ayrýca uygulanmasý mümkün olan tüm yöntemlerin bir arada kullanýlmasý ile tüketici tercihleri hakkýnda daha kapsamlý ve kesin bilgiler edinilebileceði düþünülmektedir. Bu çalýþmada yiyecek seçiminde karar verme süreçlerine iliþkin, bahsi geçen ölçüm yöntemleriyle takip edilmiþ deneylerin karþýlaþtýrmasý yapýlmýþtýr.
Anahtar Kelimeler: Nörogastronomi, Tüketici Davranýþý, Sunum, Gastronomi, Yemek Seçimi
|
