Besinlere karþý gösterilen olumsuz reaksiyonlar (ARF), rahatsýz edici semptomlara neden olabilecek ve saðlýðý olumsuz etkileyebilecek besin alerjilerini ve besin intoleranslarýný kapsar. Besin intoleranslarý, klinik semptomlarla sonuçlanan ancak bir baðýþýklýk sistemi reaksiyonundan kaynaklanmayan ARF'lerdir. Besin intoleransý veya alerjik olmayan besin duyarlýlýðý, immün sistemi kapsamayan ve besinlere karþý ters etki yaratan bir durum olarak tanýmlanmaktadýr. Dünya genelinde yaygýn görülen bir durumdur ve genel popülasyonun yüzde 15-20’sini etkilediði bildirilmektedir. Histamin, çok önemli fonksiyonlarý olan endojen olarak üretilen biyojenik bir amindir. Alerjik reaksiyonda veya fiziksel savunma reaksiyonunda ilk inflamatuvar aracý olarak salýnýr. Histamin intoleransý ise bir çeþit farmakolojik besin intoleransý çeþididir. Genellikle diamin oksidaz (DAO) enzimi eksikliði ya da yüksek histamin içeren besinlerin tüketimi sonucunda görülmektedir. Bu besinler; çilek, yumurta aký, kabuklu deniz ürünleri, peynirler, fermente gýdalar (lahana turþusu, yoðurt, kefir vb.), iþlenmiþ etler (sosis, salam vb.) konserve ve füme balýk, kýrmýzý fasulye, soya fasulyesi, narenciye, avokado, patlýcan, zeytin, domates, çikolata, kakao, çay, maya, alkol, birçok baharat, gýda katký maddeleri, koruyucular ve alkollü içeceklerdir (þampanya, kýrmýzý þarap vb.). Histamin, ölümcül sonuçlara yol açabileceðinden, özellikle balýk ve balýkçýlýk ürünlerinde Avrupa Komisyonu tarafýndan belirlenen düzenleyici limitlere sahip tek biyojenik amindir. Bununla birlikte, fermente gýdalardaki histamin, salgýnlarda ve sporadik zehirlenme vakalarýnda rol oynayabilir. Histamin intoleransýnýn histamin azaltýlmýþ diyetle, DAO enzimi takviyesiyle ya da anti-histaminiklerle tedavisi mümkündür.
Anahtar Kelimeler: Alerji, intolerans, histamin, diamin oksidaz
|
