Avokado ( Persea Americana Mill.), Orta Amerika, özellikle Meksika, Guatemala ve Batý Hint Adalarý'ndan gelen tropikal bir meyvedir. Avokado armut benzeri þekli, pürüzsüz hamur dokusu, yüksek besin içeriðiyle kusursuz özelliklere sahiptir. Yüksek besin içeriði avokadoyu insan saðlýðý için tamamlayýcý bir besin yapmaktadýr. Her geçen gün avokadoya olan talep artmaktadýr. Bir çok endüstriyel uygulamada avokadonun hamuru kullanýlýrken tohumu atýk olarak kabul edilmiþtir. Oysaki avokado tohumlarý toplam antioksidanlarýn %70 ini temsil etmektedir. Çeþitli protein, antioksidan, fenolik bileþikler, flavonoidler, karbonhidratlar, yüksek lif içeriði, yað ve A,B,D ve E vitaminleri açýsýndan zengin içeriklere sahip olan avokado tohumu ayný zamanda fosfor, potasyum, demir, magnezyum, bakýr ve kükürt elementlerince zengindir. Artan dünya nüfusuyla fonksiyonel gýdalara olan yönelim artýþ göstermektedir. Yapmýþ olduðumuz bu çalýþmada beslenmede önemli bir yere sahip olan yoðurdun, saðlýk açýsýndan önemli bileþenleri içeren avokado tohumunun yoðurt üretiminde kullanýlmasýyla fonksiyonel bir ürün geliþtirilip, kalite kriterleri ve kullaným olanaklarýnýn araþtýrýlmasý amaçlanmýþtýr. %3.8 yað oranýna standardize edilmiþ sütlere üç farklý düzeyde avokado tohum unu ( %0,3, %0,6 ve %0,9) ilave edilerek set tipteki yoðurt üretilmiþtir. Üretilen yoðurtlarda depolamanýn 1, 7, 14 ve 21. günlerinde test edilen fiziksel özelliklerle iliþkili olan, tat (lezzet) dýþýndaki akýþkanlýk, pürüzlülük, renk gibi duyusal analizler yapýlarak avokado çekirdek unu ilavesinin sahip set tipi yoðurtlarýn kalitesi üzerine etkisi incelenecektir. Ayrýca çalýþmada yan ürün olan avokado tohum ununun potansiyel kullanýmý araþtýrýlacaktýr.
Anahtar Kelimeler: Avokado, Avokado tohum, Beslenme,Yoðurt
|