Yumurta mineraller, B vitaminleri, yağda çözünen vitaminler ve biyoaktif bileşiklerden zengin kaliteli bir protein kaynağıdır. Yumurta beyazında bulunan ovalbümin, insan beslenmesi için değerli bir amino asit kaynağıdır. Ovalbüminin yanı sıra yumurta akı, şu anda birçok ilaçta anti-enfeksiyöz bir ajan ve gıda koruyucu olarak kullanılan antibakteriyel lizozim içermektedir. Apolipoprotein B, apovitellenin-1, vitellogenin, serum albümini, immünoglobulinler, ovalbumin ve ovotransferrin, toplam yumurta sarısı proteinlerinin %80'inden fazlasını temsil eden yumurta sarısının en bol proteinleridir. Yumurta, özellikle yumurta sarısı, C vitamini (askorbik asit) dışındaki tüm vitaminleri içeren vitamin açısından zengin bir besindir. Yumurta ayrıca önemli bir kolin kaynağıdır. Kolin tüm yaşam evrelerinde, hücresel olaylar, büyüme, nörotransmisyon, beyin gelişimi ve kemik bütünlüğü başta olmak üzere farklı rollere sahiptir. Yumurta fosfor, kalsiyum, potasyum açısından zengindir ve orta miktarda sodyum içerir. Aynı zamanda bakır, demir, magnezyum, manganez, selenyum ve çinko dahil olmak üzere tüm temel eser elementleri içerir. Yumurta sarısı demir ve çinko tedarikine en büyük katkıyı sağlar. Yumurtanın yalnızca besin değeri yüksek temel bir gıda olmadığına, aynı zamanda insan sağlığı için büyük ilgi gören birçok biyoaktif bileşiği (lipitler, vitaminler, proteinler ve türetilmiş hidrolitik peptitler) içerdiğine dair artan kanıtlar vardır. Saflaştırılmış proteinler üzerinde yapılan in vitro analizler, çeşitli biyolojik aktiviteler sergiledikleri için yumurta proteinlerinde büyük bir potansiyel ortaya çıkarmıştır. Bu çalışmanın da amacı, güncel veriler eşliğinde yumurtanın sağlık üzerine faydalarını ortaya koymaktır.
Anahtar Kelimeler: Yumurta, Yumurtanın faydaları, Yumurta Nutrasötikleri
|
