Toplumdaki tüm bireylerin hayatını sağlıklı bir şekilde idame ettirebilmesinde, vücudunun ihtiyacı olan temel besinleri dengeli ve düzenli olarak vücuduna alabilmesinde beslenme en önemli koşullardan biridir. Genel olarak beslenme davranışı üretim aşamasından tüketime kadar pek çok etmen tarafından etkilenmektedir. Sağlıklı bir yaşam için gerekli olan besin ihtiyaçlarının karşılanması, sağlıklı, güvenilir, yeterli ve besleyici besine fiziksel ve ekonomik olarak erişilebilmesi herkesi yakından ilgilendiren bir konudur. Bu çalışma ‘Toplu Beslenme Sistemleri’ olarak adlandırılan, insanlara ev dışında beslenme hizmeti veren kuruluşların besin hijyeni ve güvenliği konusunda sahip olması gereken kriterleri anlatır.
Besin kaynaklı hastalıkların önlenmesinde satın alma, depolama, hazırlama, pişirme ve servis esnasında dikkat edilmesi gereken hususlar vardır. Depolama, satın alınan besinlerin zararlı hale gelmelerini ve bozulmalarını önleme açısından önemli bir prosestir. Depolanma süreci boyunca su kaybı, bakteri, küf ve enzim gibi biyolojik aktivitelerin kontrollerinin yapılması çok önemlidir. Üretim aşaması olarak adlandırdığımız pişirme ve hazırlama süreçleri de en az depolama kadar önem taşır. Üretim aşamasında işin içine dahil olan personel, hazırlamada kullanılan araç-gereçler ve diğer besinlerin de ortama eklenmesiyle çeşitli kontaminasyonların yaşanması kaçınılmazdır.
Toplu Beslenme Sistemi (TBS) her aşamasında besin güvenliğine ve hijyenine dikkat edilmesi gereken süreçler zinciridir. Herhangi bir basamakta yaşanılan aksaklık beraberinde gelecek olan tüm basamakları ve neticesinde insan sağlığını sıkıntıya sokmaktadır. Çalışmamızın amacı bahsettiğimiz bu süreçleri ele alarak besinin sofralara ulaşıncaya kadar (çiftlikten çatala) olan tüm yolculuğuna beraber tanıklık etmek ve personelden kullanılan araç-gereçlerin hijyenine kadar her detayın önemini vurgulamaktır.
Anahtar Kelimeler: Toplu Beslenme Sistemleri, Besin Hijyeni, Besin Güvenliği
|