Bu çalışma, Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti’nde (KKTC) Lefkoşa, Girne, Mağusa ve Lefke bölgelerinde Toplu Beslenme Hizmeti (TBH) sunan tüm hastanelerin kurum mutfaklarında çalışan personelin hijyen konusundaki bilgi düzeylerini saptamak, mutfak personeline verilen hijyen eğitimiyle personelin bu konudaki bilgi düzeylerinde meydana gelebilecek değişikliklerin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Çalışma’ya KKTC’de TBH sunan hastanelerin mutfaklarında çalışan (Aşçıbaşı, aşçı, garson, kasap, meydancı, bulaşıkçı) toplam 48 personel dahil edilmiştir. Mutfakta çalışan personele verilmek üzere 2 hafta süresince hijyen eğitim programı hazırlanmıştır. Bu eğitim verilmeden önce ve verildikten sonra ‘Hijyen Algı Ölçeği’ uygulanmıştır. Personelin eğitim öncesi ölçek sorularına verdikleri yanıtlardan elde edilen hijyen puanı 147,5 olurken, eğitim sonrası alınan puan 160,5 olarak saptanmıştır. Personelin eğitim öncesi aldıkları puana göre (147,5) istatistiksel olarak önemli düzeyde (p˂0,05) anlamlı bir fark saptanmıştır. Bu farka göre personele verilen hijyen eğitimi etkili olmuştur ve kişilerin hijyen bilgi düzeyleri artmıştır. Toplu Beslenme Sistemlerinin karmaşık yapısından dolayı hijyenin sağlanamaması durumunda toplum sağlığı açısından önemli riskler oluşturmaktadır. Bu nedenden dolayı ise hijyen kavramının çok iyi bir şekilde bilinip kötü sonuçlarla karşılaşılmadan önce gerekli önlemlerin alınması gerekmektedir. Aynı zamanda Toplu Beslenme Sistemleri’nde yiyecek-içecek alanında görev alan kişilere düzenli aralıklarla hijyen konusundan oluşan hizmet içi eğitim verilip eğitimin sürekliliği sağlanmalı ve bu tür eğitimlerin bir halk sağlığı politikası olarak benimsenip, hayata geçirilmesinin yanında yetkili mercilerin de bu konu ile ilgili etkin denetim yapmaları gerektiği önerilmektedir.
Anahtar Kelimeler: Hijyen, Personel Eğitimi, Toplu Beslenme Sistemleri, Hijyen Algı Ölçeği
|
