Dünyada nüfus artmaktadır ve kaynaklarının etkin kullanımı giderek azalmaktadır. Bu durum dünya için oldukça önemli bir sorun haline gelmiştir. Üretimde, tedarik zincirinde ve son tüketimde çeşitli nedenlerle kayıplar ve israflar meydana gelmektedir. Ülkemizde yapılan çalışmalar hanelerde satın alınan gıdaların, pişirilen yemeklerin ve eve alınan ekmeklerin israf edildiğini göstermiştir. Plansız alışveriş yapma, besinlerin saklama yöntemleri ve koşulları konusunda bilgi yetersizliği, besin hazırlama sırasında kayıplar ve insan beslenmesi için üretilmiş gıdaların amacının dışında kullanılması gibi nedenler hanelerde gıda israfında öne çıkmaktadır. Oteller, kurum yemekhaneleri gibi toplu beslenme sistemleri de israfların yüksek olduğu alanlardır. Bu kuruluşlarda ise satın alma, depolama, üretim ve servis aşamalarında yapılan hataların gıda israflarını arttırdığı gösterilmiştir. Üretimden son tüketiciye kadar her basamakta önlemler alarak gıda israf ve kayıplarının engellenmesi hayati önem taşımaktadır. Ulusal ve uluslar arası plan ve eylemlerin hazırlanması ve uygulanması için çalışmalar hazırlanmalı ve bilgilendirme çabalarına toplumun her kesiminden katılım sağlanmalıdır. Bu çalışmada gıda israfının tanımı, mevcut durum, ekmek israfı ve gıda israfının nedenleri ve önlemeye yönelik araştırmalar tartışılmıştır.
Abstract
The population in the world is increasing and the effective use of its resources is gradually decreasing. This situation has become a very important problem for the world. Losses and wastes occur due to various reasons in production, supply chain and final consumption. Studies conducted in our country have shown that food purchased in households, food cooked and bread bought at home are wasted. The reasons such as unplanned shopping, lack of information about food storage methods and conditions, losses during food preparation and misuse of food produced for human nutrition are prominent in food waste in households. Food service systems such as hotels and corporate cafeterias are also areas where waste is high. In these organizations, it has been shown that mistakes made during the stages of purchasing, storage, production and service increase food waste. It is of vital importance to prevent food waste and losses by taking measures at every step from production to the end consumer. Studies should be prepared for the preparation and implementation of national and international plans and actions, and participation from all segments of the society should be ensured in information efforts. In this study, the definition of food waste, the current situation, the causes of bread waste and food waste, and studies for prevention are discussed.
Anahtar Kelimeler: Gıda kaybı, Gıda israfı, Ekmek israfı.
|
