Avokado ( Persea Americana Mill.), Orta Amerika, özellikle Meksika, Guatemala ve Batı Hint Adaları'ndan gelen tropikal bir meyvedir. Avokado armut benzeri şekli, pürüzsüz hamur dokusu, yüksek besin içeriğiyle kusursuz özelliklere sahiptir. Yüksek besin içeriği avokadoyu insan sağlığı için tamamlayıcı bir besin yapmaktadır. Her geçen gün avokadoya olan talep artmaktadır. Bir çok endüstriyel uygulamada avokadonun hamuru kullanılırken tohumu atık olarak kabul edilmiştir. Oysaki avokado tohumları toplam antioksidanların %70 ini temsil etmektedir. Çeşitli protein, antioksidan, fenolik bileşikler, flavonoidler, karbonhidratlar, yüksek lif içeriği, yağ ve A,B,D ve E vitaminleri açısından zengin içeriklere sahip olan avokado tohumu aynı zamanda fosfor, potasyum, demir, magnezyum, bakır ve kükürt elementlerince zengindir. Artan dünya nüfusuyla fonksiyonel gıdalara olan yönelim artış göstermektedir. Yapmış olduğumuz bu çalışmada beslenmede önemli bir yere sahip olan yoğurdun, sağlık açısından önemli bileşenleri içeren avokado tohumunun yoğurt üretiminde kullanılmasıyla fonksiyonel bir ürün geliştirilip, kalite kriterleri ve kullanım olanaklarının araştırılması amaçlanmıştır. %3.8 yağ oranına standardize edilmiş sütlere üç farklı düzeyde avokado tohum unu ( %0,3, %0,6 ve %0,9) ilave edilerek set tipteki yoğurt üretilmiştir. Üretilen yoğurtlarda depolamanın 1, 7, 14 ve 21. günlerinde test edilen fiziksel özelliklerle ilişkili olan, tat (lezzet) dışındaki akışkanlık, pürüzlülük, renk gibi duyusal analizler yapılarak avokado çekirdek unu ilavesinin sahip set tipi yoğurtların kalitesi üzerine etkisi incelenecektir. Ayrıca çalışmada yan ürün olan avokado tohum ununun potansiyel kullanımı araştırılacaktır.
Anahtar Kelimeler: Avokado, Avokado tohum, Beslenme,Yoğurt
|
